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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。

A.特定要求

B.规定形状

C.加热形式

D.火候要求

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第1题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第2题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第3题

数控机床要加工之前要进行对刀，对刀主要目的之一是确定（)。

A.加工零点

B.编程零点

C.机床零点

D.换刀点

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第4题

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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第5题

改变原料使其代替制作成菜肴，可以使菜肴色、形相似，而香、味略有变异。（)

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第6题

以下关于自我开放技术的叙述，正确的是（)。

A.咨询师主动进行自我开放

B.自我开放的形式之一是咨询师把自己对求助者的体验感受告诉求助者

C.咨询初始阶段，咨询师主动自我开放有利于建立咨询关系

D.自我开放的目的是使求助者与咨询师共情

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第7题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第8题

短路计算的目的之一是进行电力系统暂态稳定计算。（)

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第9题

关于一阶段现场审核，下列哪些是正确的（)

A.需评审组织的体系文件是否符合组织的实际情况

B.一阶段必须要现场审核

C.一阶段审核的目的之一是要了解二阶段审核时的重点关注内容

D.一阶段审核时组织只做了管理评审计划，还没实施，这是可接受的

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第10题

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)

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第11题

根据原料的特性和菜肴的需要，用（）对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理

A.水或油

B.水

C.油

D.火

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