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[填空题]

根据地域、原料选择和()制作技艺方面的不同,将点心分为不同的风味和流派,点心风味可分为()两种。

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第1题
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色,以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”,“九转大肠”。()

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第2题
龙苑公司是-家制作泥塑工艺品的家族企业。该公司成立100多年来,经过世代相传积累了丰富的泥塑工艺品制作经验和精湛技艺,产品远销国内外。目前一些企业试图进入泥塑工艺品制作领域。根据上述信息,龙苑公司给潜在进入者设置的进入障碍是()。

A.资金需求

B.学习曲线

C.行为性障碍

D.分销渠道

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第3题
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有菜肴装盘、原料选择、菜肴配制、前期热处理、调理菜肴、()。

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第4题
请选择一列一叙述正确的句子()。

A.豆类原料是制作咸馅的主要原料,最常用的豆类馅品种有红小豆,绿豆和豌豆

B.豆类原料是制作咸馅的主要原料,最常用的豆类馅品种有四季豆,绿豆和豌豆

C.豆类原料是制作甜馅的主要原料,最常用的豆类馅品种有红小豆,绿豆和豌豆

D.豆类原料是制作咸馅的主要原料,最常用的豆类馅品种有红小豆,绿豆和黄豆

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第5题
生产陶瓷用粘土原料需要需要那几方面的工艺性能?
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第6题
冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--()--加工成形---腌渍,调味或直接烹调------点缀。
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第7题
根据受方在生产经营范围和地域上所受到的限制,国际许可合同可分为()几类。

A.独占许可合同

B.排它许可合同

C.普通许可合同

D.分许可合同

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第8题
在制作蒜泥白肉时,原料的最佳选择是()。

A.二刀肉

B.五花肉

C.前夹肉

D.里脊肉

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第9题
当国家或地区开始使用现代科学技术,在交通、能源、通讯、教育和保健等方面开始发展,初级制造业已经产生,原料加工较多,因而对原料开采和加工方面的机器和其他工业品需求较大,这一时期是()

A.传统社会

B.起飞前准备阶段

C.起飞阶段

D.走向成熟阶段

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第10题
烟叶样品根据()的不同,分为烟叶标准样品和新烟参比样品。

A.烟叶原料新旧

B.制作批准程序

C.用途

D.质量

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第11题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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