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[单选题]

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、()、营养价值及创新等重要因素。

A.盈利

B.成本

C.税金

D.费用

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第1题
配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配,使组成菜肴的营养素更丰富,从而提高菜肴的营养价值。

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第2题
宴席菜肴配菜时,一桌宴席以每人吃到()左右为标准,菜肴数量可灵活调配。

A.一公斤毛料

B.一斤毛料

C.一公斤净料

D.一斤净料

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第3题
配菜可基本确定菜肴的()。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第4题
配菜确定菜肴的营养价值()
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第5题
配菜能使菜肴的营养素搭配合理。()
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第6题
合理配菜,能使各种原料的营养成分互为补充,提高菜肴的营养价值。()
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第7题
广义的配菜包括两个涵义,一是菜肴设计配菜,一是日常工作中的配料,即执单。()
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第8题
下面四项()不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定

C.丰富菜肴色彩

D.确定菜肴本色

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第9题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。()
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第10题
鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如()。

A.鳜鱼

B.鲈鱼

C.龙利鱼

D.带鱼

E.鲫鱼

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第11题
下列选项中()不属于配菜人员的要求。

A.了解原料市场供应情况

B.做好烹制前的造型

C.熟识菜肴的名称及制作特点

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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