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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如()。

A.鳜鱼

B.鲈鱼

C.龙利鱼

D.带鱼

E.鲫鱼

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第1题
意式菜肴对火候的要求很讲究,很多菜肴要求烹制成(),牛排要鲜嫩带血。

A.三四成熟

B.四五成熟

C.五六成熟

D.六七成熟

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第2题
()肉质厚实,刺少肉多,肉味鲜美,有“水中之鸡”的美称。

A.鮰鱼

B.刀鱼

C.鲥鱼

D.虹鳟鱼

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第3题
在外就餐时应注意()。(A)选择干净、卫生的就餐场所(B)点菜时要注意食物多样,荤素搭配(C)尽量选

在外就餐时应注意()。

(A)选择干净、卫生的就餐场所

(B)点菜时要注意食物多样,荤素搭配

(C)尽量选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴,尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴,以免摄入过多的油脂

(D)选择清淡的饮料,不喝或少喝含糖饮料

(E)在进餐时多吃蔬菜和豆制品,肉类菜肴要适量

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第4题
下列不适宜夹刀片的菜肴()。

A.藕饼

B.茄夹

C.鱼片

D.腰花

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第5题
鯧鱼体侧扁而高,头小口小,眼小,牙细密。银鲳色灰白,肉厚且细嫩无细骨丝,内脏少。()
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第6题
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第7题
在1-3岁的幼儿期,食物宜细、软、烂、碎。食物品种要多样化,以蛋、奶、鱼、肉、豆等优质蛋白为主,同时进食谷物以及蔬菜、水果等多种食物。()
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第8题
洞庭碧螺春的品质特点为外形纤细,卷曲成螺,茸毛披露,银绿隐翠,香气芬芳鲜嫩,汤色浅绿有毫浑,滋味醇甘,叶底嫩匀成朵,匀齐明亮。()
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第9题
五花条肉相对应的菜肴是()。

A.糖醋里脊

B.京酱肉丝

C.东坡肉

D.蚂蚁上树

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第10题
由菇丝由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是()菜肴的料头。

A.清蒸鲩鱼

B.生焖鱼

C.红焖鱼

D.水浸大鲩鱼

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第11题
使用笼诱法要采集丽蝇或绿蝇成蝇标本,选择诱饵应为腐鱼。()
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