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[单选题]

为保证食用油脂的卫生质量,我国规定油脂中的水分不得超过()。

A.0.2%

B.3%

C.4%

D.5%

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第1题
沉淀物是指食用油脂在常温下,静止24小时后沉淀下来的物质,沉淀物越少,油脂质量越高,反之质量越差()
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第2题
生产中对油脂的质量一般规定,错误的是()。

A.油脂中不溶性杂质应在5%以下

B.动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下

C.动物油脂中脂肪含量应在91%~95%

D.油脂中含水量应在1.5%

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第3题
下面关于食用油脂在烹饪中作用描述不正确的是()

A.食用油脂是良好的传热介质

B.油脂有调节菜点质感的作用

C.油脂具有增色、保色、造型和定型的作用

D.油脂有调整菜品咸淡的作用

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第4题
食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。()
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第5题
油脂中含杂质少,清澈透明,说明油脂质量为佳()
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第6题
食用油脂的变质主要是酸败。()
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第7题
食用油脂的变质主要是()。

A.酸败

B.腐败

C.霉变

D.氧化

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第8题
()不属于食用油脂的品质鉴别。

A.透明度

B.气味

C.滋味

D.形状

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第9题
食用油脂在保管不当的条件下,品质非常容易发生变化,其中最常见的是油脂酸败现象。()
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第10题
不属于易腐垃圾的是()。

A.食用油脂

B.米面食品

C.牛肉

D.榴莲壳

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