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[多选题]
肉品腐败时pH值升高,是由于肉分解产生了()。
A.H2S
B.NH3
C.R-NH2
D.R.COOH
E.H3 P04
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A.H2S
B.NH3
C.R-NH2
D.R.COOH
E.H3 P04
A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成,可以防止微生物侵入,也可以防止水分蒸发,减少干耗
C.肉品适口性改善,肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解,产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气
A.对未经检验的肉品给予补检,确认为合格者盖印准予上市
B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时,必须做肉新鲜度检验
C.市场检查的难点在于:胴体与内脏分离,单检胴体可能漏检某些疫病
D.来自省外的肉品,手续齐全的,可以直接进入市场销售
A.P50升高时,曲线右移
B.PaO2在60mmHg以上部分为平坦部分
C.pH降低时,曲线右移,利于组织利用氧
D.临床应避免曲线左移,防止组织缺氧
E.P50是PaO2在50mmHg时的SaO2值