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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉牛15个月龄出栏时，料肉比约是（）

A.8：1

B.6：1

C.4：1

D.2.5：1

E.不确定

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第1题

按单位体重维持需要计算（）最高。

A.鸡

B.猪

C.牛

D.肉仔鸡

E.肉牛

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第2题

就畜禽种类而言，（）对饲料利用率最低。

A.鸡

B.猪

C.牛

D.肉仔鸡

E.肉牛

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第3题

（）对能量利用率最高。

A.鸡

B.猪

C.牛

D.肉仔鸡

E.肉牛

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第4题

（)与家鸭杂交能生产出生长快、料肉比和肉质好的骆鸭。

A.北京鸭

B.瘤头鸭

C.绍兴鸭

D.建昌鸭

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第5题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第6题

鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第7题

针对翘曲变形的对策说法正确的是（）

A.料温高，收缩大，从而变形大

B.分子排向差异；侧壁的内弯曲

C.制品脱模时的内部应力所致的变形，是制品未充分冷却固化前从模具顶出所致

D.肉厚不均、冷却不均。塑胶的冷却速度不一样，冷却快的地方收缩小，冷却慢的地方收缩大，从而发生变形

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第8题

白焯适用于肉料，生焯适用于动植物原料。（)

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第9题

鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）

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第10题

辣椒炒肉分装为（）个料盒的物料？

A.1

B.2

C.3

D.4

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第11题

生粉就是食粉，它可以用来腌制肉类，使肉料软嫩。（)

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