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[判断题]

面食是指以面粉为主要原材料,经发酵而成的食品。()

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第1题
按照GB15037规定,葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。()
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第2题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第3题
白酒是以糖质或淀粉质为原料,加入糖化发酵剂,经()而成。

A.发酵、贮存、勾兑、蒸馏

B.发酵、蒸馏、勾兑、贮存

C.发酵、蒸馏、贮存、勾兑

D.蒸馏、发酵、贮存、勾兑

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第4题
为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。(A)吃面条时连汤一起喝(B)做油炸食品时,

为使面食中的营养素少受损失,下列做法不正确的是()。

(A)吃面条时连汤一起喝

(B)做油炸食品时,油温不宜过高

(C)烙饼时,缩短所用时间

(D)做馒头时,在发酵面团中加碱

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第5题
发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。()
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第6题
在湖南湘南地区,人们主要用()做面食原料。

A.玉米

B.稻米

C.面粉

D.葛根

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第7题
()以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第8题
“氢经济”是指以()作为工业原材料、能源为基础的一个经济体系。

A.核能

B.光伏

C.氢

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第9题
孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成,其中孜然粉与盐的比例以1:1为宜,常用于()的调味。

A.干炸菜品

B.干煎菜品

C.干炒菜品

D.烧烤菜品

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第10题
水油面是由水、油、面粉调制而成的。你认为这一说法:()
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第11题
制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成,且白麦的含量不宜过高。()
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