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[主观题]

快餐点心应具有风味特色,点心的风味特色是指()所具有的,适合人们口味的,区别于其他制品的特色。

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第1题
豌豆黄为()风味点心。

A.苏式

B.广式

C.宫廷

D.川式

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第2题
在调味时,可以在保持风味特色的前提下,根据季节变化,适当灵活掌握()
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第3题
川菜的风味特色有哪些?

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第4题
中餐厅的名称是向客人传达餐厅的()的标志。

A.风格

B.风味

C.服务项目

D.服务特色

E.经营特色

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第5题
严格掌握好配料用量,保证品种()的形成

A.色泽

B.口味

C.形态

D.风味特色

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第6题
选用本地持有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作初符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第7题
发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。
发酵液应具有正常的风味和口味,可允许轻微酵母味,不得有()味。

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第8题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第9题
汪曾祺的《美食家》在创作上具有浓郁的苏州风味。()
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第10题
蛋糕油具有消泡作用。()答案:错141,制定点心的价格要遵循“按质论价,优质优价,时菜时价”的原则。()
蛋糕油具有消泡作用。()答案:错141,制定点心的价格要遵循“按质论价,优质优价,时菜时价”的原则。()

此题为判断题(对,错)。

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