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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

酶工程在食品工业中的应用有().

酶工程在食品工业中的应用有（).

A.用于啤酒的澄清

B.提高啤酒的持泡性

C.改进果酒的生产工艺

D.食品保鲜

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第1题

在近代食品工业中，哪些加工技术在科学研究和食品生产中得到了应用？

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第2题

食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（)。

A.细胞工程

B.酶工程

C.基因工程

D.蛋白质工程

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第3题

在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（)。

A.农业领域

B.食品工业领域

C.现代检测技术领域

D.生物制药和医药领域

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第4题

溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（)。

A.野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子

B.提高溶菌酶热稳定性的方法是在分子中增加一对或数对二硫键

C.所有的溶菌酶突变体随二硫键数目的增加其熔点温度有所增加

D.含有三对二硫键的突变体酶其熔点温度和酶活都有所增加

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第5题

生物酶工程是以酶学和以基因重组技术为主的现代分子生物学相结合的产物，用基因工程技术大量生产的酶已达100多种，下列哪种酶不属于基因工程技术的产物（)。

A.尿激酶

B.凝乳酶

C.纤溶酶原激活剂

D.木瓜蛋白酶

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第6题

酶有什么特性？什么是酶工程？

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第7题

在分子生物学领域，重组DNA又称（)。

A.酶工程

B.DNA工程

C.细胞工程

D.基因工程

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第8题

将编码外源目的蛋白的基因转染至宿主细菌或细胞中以生产蛋白，这种技术是（)。

A.酶工程

B.基因工程

C.发酵工程

D.抗体工程

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第9题

应用浮选选别铁矿时，可采用的方法有()。

应用浮选选别铁矿时，可采用的方法有（)。

A.用阴离子捕收剂正浮选

B.选择性絮凝浮选法

C.用阳离子捕收剂反浮选

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第10题

食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有()、()、()和()，其中最主要的方式为()。

食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（)、（)、（)和（)，其中最主要的方式为（)。

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第11题

为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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