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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。（)

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更多“脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍…”相关的问题

第1题

（)会造成蛋糕制品在成熟过程蛋糕糊溢出模具，影响制品外形，造成蛋糕糊料的浪费。

A.模具大

B.模具中蛋糊太少

C.模具中蛋糊太多

D.模具小

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第2题

在糕点的制作过程中，用搅拌的方法将蛋、油、糖等原辅料充分混合均匀的过程称为()。

A.着色

B.调粉

C.调糊

D.乳化

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第3题

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（)

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()

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第4题

油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。（)

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第5题

原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。（)

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第6题

脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法：（）

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第7题

根管充填常用的充填材料有

A.氧化锌丁香油糊剂

B.磷酸锌粘固剂

C.碘仿糊剂

D.根管充填糊剂

E.氢氧化钙双糊剂

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第8题

下列关于挂糊说法正确的是（)。

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手法

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第9题

糊球名词解释

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第10题

严格控制出磨水泥温度的目的是为了防止（)。

A.强度过高

B.糊磨

C.石膏脱水

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第11题

收尘器滤袋通常发生的问题有（)。

A.破损

B.糊袋

C.堵塞

D.烧袋

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