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试述引起食品腐败变质的因素。

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第1题
防止食品腐败变质的措施主要有_______、_______、_______、_______、_______

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第2题
食品一旦污染了微生物,微生物很容易生长,从而导致腐败变质,这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。()
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第3题
引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第4题
引起食品腐败变质的主要原因有()及物理性损伤。

A.酶的作用

B.微生物的代谢

C.其他化学作用

D.以上都是

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第5题
造成细菌性食物中毒的常见原因为()

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉感染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未煮熟烧透

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第6题
细菌性食物中毒的流行病学特点不包括()。

A.引起中毒的食物多为动物性食品

B.夏秋季多发

C.发病率高

D.病死率高

E.腐败变质的蔬菜

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第7题
以下哪些会导致细菌性食物中毒?()

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第8题
引起食物腐败变质的物理性因素不包括()。

A.机械损伤

B.光线照射

C.微生物繁殖

D.温度因素

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第9题
动植物在宰杀或收获后的一定时间内,其所含糖类继续进行某些生化过程,可引起食品成分的分解、食品组织溃破和
细胞膜碎裂,为微生物的广泛侵入与作用提供条件,因而促进了食品的腐败变质。( )
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第10题
微生物引起食品变质的基本条件有食品基质的特性、引起食品变质的微生物种类、______。

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第11题
如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀,就会引起冷藏食品()。
如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀,就会引起冷藏食品()。

A.变质

B.受潮

C.干耗增大

D.变轻

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