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第4题
准清洁操作区指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所。其中，烹饪场所指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。餐用具保洁场所指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。一般操作区指（）与（），包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。其中，粗加工场所指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。切配场所指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。餐用具清洗消毒场所指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所
A.专间与粗加工
B.其他处理食品
C.餐用具的场所
D.热厨与凉菜
第11题
驾驶舱餐饮服务要求（）
A．原则上所有服务用具、餐食、饮料等物品应从驾驶员座椅外侧（靠窗位臵）递送，严禁放置在驾驶舱操纵台上或从中央仪表盘上方进行递送，注意防止汤汁洒溅弄污衣物或仪表盘B．尽量向驾驶舱提供瓶装饮料或带盖茶水杯，避免提供无盖水杯，以防液体意外洒溅C．不可以为机组提供机组餐以外的餐食，包括自带的零食饮料等D．向机长和机组其他成员提供餐服务时，要确保机长与其他机组成员用餐时间间隔20分钟以上
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