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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

69下列选项中，与麦汁中可发酵性糖含量关系密切的是（）

A.乙酰乳酸脱羧酶

B.-淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚被酵

答案

B、-淀粉酶

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第1题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第2题

麦汁中绝大部分可发酵性糖，被分解为最终产物()和()及其他代谢产物。

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第3题

34在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味

B.香味

C.生物和非生物稳定性

D.可发酵性糖和糊精的比例

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第4题

你正在向某家酿酒厂展示你所采用的发酵过程。你跟他们解释说，由于品牌的味道特征具有浓郁的果香，因此在你的啤酒中实现高浓度的酯类是非常重要的。他们询问你在酵母添加前是否可以做些什么来提高酯类物质含量。你如何回答他们的问题（）

A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量

B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力

C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气

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第5题

在线感官品评使用范围是（）

A.适用于酿造车间原辅料

B.生产过程中冷凝水

C.残糖、冷麦汁、发酵液、清酒、气体及生产用水

D.过程清洗水的感官品评检测

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第6题

糖化工的岗位目的是：遵循“中国制造向世界制造迈进”的生产战略，以百纳模式的工作方式，积极参与执行战略路径，保证糖化生产活动高质量、高效率进行，向发酵车间提供稳定合格的麦汁（）

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第7题

酵母在发酵过程中，开始在有()条件下，以麦汁中的()为主要()以()为主要()营养呼吸作用，从中获得能量而()在()条件下，进行酒精发酵。

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第8题

卸货时收集的原料粉回收时允许有轻微的外界因素污染（如油脂、油、水等）（错）"发酵车间浸出物回收质量规则运行不包括（）

A．所有的回收和添加必须没有理化，微生物和感官问题B．过滤酒头酒尾处理：过滤时，低端酒酒头尾不能加到中、高档酒中，中档酒不能加到高档酒中，高档酒头尾可以加到中低端酒中，中档酒头尾可以加到抵挡酒中，不同风格类型酒之间不能酒头尾勾兑，酒头尾处理时，可在清酒罐勾兑，不可将酒头尾加回过滤机重滤C．不回收酵母泥中的酒液D．建立有糖化残糖洗糟麦汁品种档次要求

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第9题

下列关于非发酵菌的叙述，不正确的是（）

A.不发酵糖或不分解糖

B.常规标本应先培养于30℃温度中，再培养于35~37℃温度中

C.氧化酶大部分为阳性

D.大部分为专性需氧菌

E.鞭毛的有无及其特点可辅助非发酵菌的鉴定

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第10题

你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官分数较低。你着手调查这个问题，检查了麦汁是否含有脂质和脂肪酸，以及酵母是否健康有活性。你还提高了酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量来促进更好的酵母生长。你可以做出哪些调整来提高啤酒中的酯类含量（）

A.缩短酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量

B.增加麦汁中脂质和脂肪酸的含量

C.延长酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量

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第11题

24品评啤酒花及其制品时，下列选项中描述正确的是（）

A.直接品评最贴近真实的酒花香气

B.酒花油制备的香气与大生产有出入

C.直接品评比较接近大生产

D.酒花油制备的香气与真实的酒花香气有出入

E.煮水品评到的香气与真实的酒花香气有出肉，但比较接近大生产煮麦汁的操作

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