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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差，糊化较困难，适用于（）生长。

A.母菌

B.霉菌

C.霉菌

D.霉菌

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更多“粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差，糊化较困难，适用于（）生…”相关的问题

第1题

粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？

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第3题

下列表述正确的有（）。

A.淀粉老化俗称“淀粉的返生”

B.淀粉老化俗称“淀粉糊化”

C.支链淀粉比直链淀粉易老化

D.淀粉老化后变得半透明

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第4题

高粱进行蒸煮的主要目的就是让高粱中淀粉进行糊化，转化为（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.糊精

D.肽

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第5题

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃，高粱淀粉为()℃，大米为()℃。

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（)℃，高粱淀粉为（)℃，大米为（)℃。

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第6题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬，冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第7题

粳稻谷中直链淀粉含量一般为()。

A.5%

B.10%

C.8.7-18.2%

D.30%

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第8题

糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱（）。

A.高

B.低

C.相同

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第9题

在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是糯米。（）

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第10题

含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A.可塑性

B.筋性

C.弹性

D.延伸性

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第11题

淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17～24%，碘示反应呈（C）色，含。（A）76-83%，碘示反应呈（D）色。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.蓝色

D.紫色或紫红

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