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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

焦山楂用中火加热，炒至表面焦黑色（）

答案

是

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第1题

炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法。（)

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第2题

炒炭时，质坚的药宜用中火，质疏松的宜用文火。（）

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第3题

神曲消食口服液中可以益气健脾的主要药物组分是（）

A.焦神曲、焦山楂、焦麦芽

B.党参、茯苓、麸炒白术、白芍

C.醋延胡索、木香、砂仁

D.醋延胡索、木香、党参

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第4题

麸炒枳壳，以中火炒至其表面的颜色为（）。

A.棕色

B.黄色

C.淡黄色

D.深黄色

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第5题

以下关于飞水工艺方法的说法，错误的是（）。

A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水

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第6题

以下关于飞水工艺方法的说法，错误的（）

A．把切改好的动物内脏放进佛水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B．肉片不拌淀粉，直授放进沸水中，用猛火加热至沸即可捞起

C．把切好的鲜鱿鱼放进沸水里用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D．用于炖、煲、或焖的大件肉料不拌淀粉，可以直接沸水

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第7题

下列用中火炒黄的药物是（）。

A.决明子

B.苍耳子

C.蔓荆子

D.王不留行

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第8题

炒焦是将药物炒至表面呈焦黄或黑褐色，内部颜色加深，并具焦香气味。（）

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第9题

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第10题

动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用()加热片刻，捞起，用清水冲洗。

A.猛火

B.中火

C.旺火

D.微火

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第11题

盐炙时，一般应如何炒制（）

A.文火

B.中火

C.武火

D.先文火后武火

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