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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

搅拌的作用就是强化（）。

A.传质

B.传热

C.传质和传热

D.流动

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第1题

搅拌的目的有（)。

A.使被搅拌物料各处达到均质混合状态

B.强化传热

C.强化传质

D.促进化学反应

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第2题

机械搅拌通风发酵罐中搅拌器的作用是：（)

A.强化传热

B.混合

C.混合和传质

D.增加溶氧

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第3题

为了提高Vs以便强化溶氧传质，必须适当提高搅拌转速或增大搅拌叶轮直径，或两者均提高，以维持通气搅拌功率不变，这样便会使kLα增大。（)

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第4题

面包制做工艺的最后加盐法的目的是（）。

A.减少能源损耗

B.降低面团温度

C.强化面筋

D.较好的水化作用

E.缩短搅拌时间

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第5题

（)是以通入的空气提供动能，产生液体密度差使物料循环混合，实现传质传热

A.搅拌式反应器

B.气升式反应器

C.自吸式发酵罐

D.啤酒发酵罐

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第6题

（)是一种不需要空气压缩机提供加压空气，而依靠特设的机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气并同时实现混合搅拌与溶氧传质的发酵罐

A.机械搅拌式通风发酵罐

B.气升环流式发酵罐

C.鼓泡式发酵罐

D.自吸式发酵罐

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第7题

自吸式发酵罐依靠特设的机械搅拌吸气装置或液体喷射吸气装置吸入无菌空气并同时实现混和搅拌与溶氧传质的发酵罐。（)

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第8题

搅拌式反应器是靠搅拌器提供动力使物料循环混合，气升式反应器则是利用通入反应器内的空气上升时的动力来带动发酵液运动，从而达到混合，实现传质传热。（)

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第9题

任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（)这就是纪律。

A.规定所属人员必须共同遵守和执行

B.监督检查人们的行为

C.以此强化管理的作用

D.以体现管理的规范化

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第10题

向通气生物发酵器中通入无菌洁净空气的意义（)

A.强化培养液的混合与传质

B.供生物细胞呼吸的氧

C.降低溶液的浓度

D.保持一定的表压，以防止外界杂菌进入生物发酵系统

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第11题

盐在面包制品中的功能及烘培影响有（）。

A.增加风味

B.改善品质

C.强化面筋

D.调节发酵速度

E.缩短搅拌时间

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