题目内容
（请给出正确答案）
A.不同级别清洁工具需隔离存放，第一级食品接触面清洁工具储存专人管理
B.清洁工具不可跨区域、跨级别使用，如有错用则需立即封存误用工具，并以正确的清洁工具重新清洁，并进行适当的清洁效果评估
C.清洁工具跨区域或跨级别使用后，必须做废弃或降级使用，不可再用做原用途
D.清洁工具不可选用木制或竹制手柄、带谷物等易生虫、易产生碎屑及有过敏源风险的材质工具
答案
ABCD
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A.不能改变工器具的固有设计功能使用工器具
B.使用锋利的工器具时，不得将刀锋或尖锐部分指向他人
C.辐射控制区内的放射性工器具和非放射性工器具要分开存放
D.工器具应保持清洁，其表面(尤其是手握部分)及手不得沾有油脂
A.后厨加工用工器具落地，未经清洁消毒直接使用
B.门店内出现老鼠或蟑螂活体
C.后厨之外区域（如仓库）发现过期食材未废弃，且有证据表明未使用的，（已经单独隔离且贴有不合格标识的，不扣分）
D.发现在用原料或拆封原料，感官严重异常，出现开口处发霉或有明显酸败味等现象
E.发现冰箱中＞3种腌制品/调理品无效期卡
A.制作精细，无粗超焊缝、凹陷、破裂等缺陷
B.处于完好状态
C.不得有消毒剂残留
D.洁净区与非洁净区的工器具分开使用
E.不同清洁区的工器具分开进行清洗消毒
F.使用前检查食品接触面的清洁及残留物状况
A.防潮苫布应清洁、干燥
B.工器具应按定置管理要求分类摆放
C.绝缘工器具不能与金属工具、材料混放
D.所有工器具使用前都应进行耐压试验
A.应使用专用灭菌架装载灭菌物品
B.灭菌包之间应留间隙，利于灭菌介质穿透
C.宜将同类材质的器械、器具和物品置于同一批次灭菌
D.材质不用时纺织类放下层，金属类放上层
A.地漏定期清洁，无异味、无杂物等
B.设备设施、管道应按工艺要求进行清洗消毒并记录
C.车间内不得使用木质（或竹质）工器具、桌子、椅子等
D.更衣室、车间内的门应及时关闭
E.制定设备设施、管道等非食品接触面清洁计划，无积尘、无油渍、不发黑、不生锈，滴漏、生锈等及时维护
A.所用工具、材料严禁投掷
B.所用工器具、材料应有防坠措施
C.使用液压升降平台时，应立即将安全带挂钩挂到护栏上
D.避免上下交叉，否则应设置隔离层
E.下方围栏设置应小于坠落半径
A.货比三家
B.要选用环保产品
C.选择液体清洁剂
D.选购清洁剂时要看其浓度
E.明确需要何种清洁剂，在什么地方使用
F.不能以清洁剂泡沫的多少来确定质量
