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水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响?

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第1题
水分活度的概念,水分活度对微生物、酶活动的影响,水分活度与食品保藏性的关系。
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第2题
高水分活度能抑制微生物的生长。()
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第3题
温度对变换反应有何影响?

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第4题
大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在()以上。

A.0.7

B.0.6

C.0.8

D.0.9

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第5题
系统压力对延迟焦化反应有何影响?
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第6题
在正常生产中,我们经常通过改变汽氧比来调节气化炉的生产工艺,请说明汽氧比的大小对气化反应有何影响?

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第7题
影响粮食霉变的环境因素有()。

A.水分活度

B.温度

C.环境气体

D.以上都是

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第8题
高于冰点时,影响水分活度的因素有()。

A.湿度

B.温度

C.食品组成

D.食品重量

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第9题
循环比对延迟焦化反应有何影响?
循环比对延迟焦化反应有何影响?

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第10题
利用()以及其他物质添加渗入到蔬菜组织内,降低水分活度,提高结合水含量及渗透压或脱水等作用。

A.食盐

B.糖

C.油

D.醋

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第11题
高脂食品脱水,使其水分活度降低至0.2以下,对其保藏是不利的。()
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