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[判断题]

大型宴会每一道菜主桌要先上二三秒,其他桌随后上。()

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第1题
举办大型宴会时,每桌的餐巾花形要求折叠各异。()
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第2题
中式宴会菜点设计时,应()。

A.了解宴会的性质和主题

B.了解宴会的价格标准和每桌的人数

C.了解就餐对象的具体情况

D.了解本酒店技术人员的水平状况

E.考虑厨房的设施设备情况

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第3题
中餐宴会安排时,大中型宴会往往只安排主桌席位位次,其他宾客则按桌次就位即可。()
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第4题
高等中餐宴会餐桌的设想与摆放要突出一种空间艺术,一般每桌占地面积起码应为(),桌与桌之间的距离为2m左右。

A.5~10m2

B.10~12m2

C.12~14m2

D.14~16m2

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第5题
正式宴会桌次的排列:主桌位置,圆厅居中为上,横排以右为上,纵排以远(距离门的位置)为上,有讲台时临台为上。2、3、4等其它桌的位置,以离主桌位置远近而定,近高远低,右高左低。桌数较多时,要摆桌次牌()
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第6题
大型西餐宴会台型设计中要注意突出各桌主位。()
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第7题
三桌以上的宴会排列,桌次排列考虑与主桌的距离,同距离右高左低,同方向近高远低。()
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第8题
宴会开始前20分钟,宴会服务员按照每桌的数量拿取酒品饮料,摆放在服务桌上做到随用随开,以免造成不必要的浪费。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
通常高档宴会每上一道菜更换一次餐碟。()
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第10题
核心菜点是每桌筵席的主角,头菜是“门面”,主盘是“主帅”,没有它们,全席就不能纲举目张,枝干分明。()
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第11题
宴会安排座次时,不正确的一项是()。

A.在我国,如夫人出席,通常把女方排在一起,即主宾坐男主人左上方,其夫人坐女主人左上方

B.国际上的惯例,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低

C.外国习惯,男女掺插安排,以女主人为准

D.正式宴会一般均排席位

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