首页 > 高职专科

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养值。

A.脂肪

B.营养素

C.维生素A

D.胶原蛋白

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，…”相关的问题

第1题

动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。

A.脂肪

B.营养素

C.维生素A

D.胶原蛋白

点击查看答案

第2题

为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下（）说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

点击查看答案

第3题

芦笋去皮后长时间不烹调要放在水中浸泡，防止变色。（)

点击查看答案

第4题

对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（)。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

点击查看答案

第5题

金属的有机无残留的常见原因（）

A.使用后的器械防置过长，延误处理

B.使用含氯消毒剂浸泡，特别是长时间及高浓度浸泡，会破坏金属表面，导致有机物残留

C.重复使用已受污染的清洗剂，最后冲洗不充分

D.在超声波处理时，液体未能全部接触到器械表面，清洗不充分，表面污渍未去除

点击查看答案

第6题

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

点击查看答案

第7题

下列对柑橘和柠檬芳香油的提取的相关叙述,错误的是（）

A.水中蒸馏会导致原料焦糊

B.水中蒸馏会导致有效成分水解

C.压榨法提取时，应用石灰水浸泡原料

D.为了提高出油率，材料应保鲜

点击查看答案

第8题

pH玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡几小时, 目的在于（）

A.活化电极

B.清洗电极

C.校正电极

D.除去沾污的杂质

点击查看答案

第9题

玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡24h以上，其目的是（)。

A.清洗电极

B.活化电极

C.校正电极

D.除去玷污的杂质

点击查看答案

第10题

车间内小工具的使用、放置要求为（）

A.闲置时浸泡于三联池的消毒水中

B.闲置时随意放置生产现场

C.使用前将表面清洗干净并喷洒酒精或消毒水消毒

D.不慎落地后简单清洗可继续使用

点击查看答案

第11题

单选：生锈器械的清洗说法正确的是（）

A.可直接放入除锈剂中浸泡

B.血迹、油迹、污物处理完毕后再进行除锈操作

C.刷洗时可在水面上进行

D.消毒后直接使用的器械A0值大于4000

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）