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[判断题]

奶香卢森堡馅料搅拌时，鸡蛋要缓慢加入，防止油水分离（）

答案

是

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第1题

八珍盒馅料在使用时才将香菜梗粒加入，不能提前跟其他原料一同加入虾胶搅拌，是否正确（）

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第2题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第3题

制蛋挞水加鸡蛋液及鸡蛋黄时，温度不宜高，否则蛋挞起絮。搅拌速度要缓慢，以色起泡，影响品内部组织，口感不细腻。（)

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第4题

在沉淀操作时，为什么要边搅拌边缓慢加入沉淀剂？

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第5题

使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。

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第6题

使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。

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第7题

要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。

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第8题

要擦挞肉类馅料时，（）调味料适宜最先加入。

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第9题

当夏季工作间的温度在（)时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

A.20-25度

B.25-30度

C.30-35度

D.35-40度

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第10题

配制盐酸溶液时，应将（)。

A.将盐酸缓慢加入至水中，并不断搅拌

B.将水缓慢加入到水中，并不断搅拌

C.不分先后顺序

D.先将盐酸稀配后加入到水中

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第11题

稀释硫酸时，必须在烧杯等耐热容器中，在玻璃棒不断搅拌下，缓慢将酸加入水中。()

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