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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰，发酵能力减弱，酿成的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称冷作酒，又叫甜口酒。（)

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第1题

啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是（)。

A.菌体重量不同

B.生长温度不同

C.二氧化碳产生速率不同

D.发酵培养基不同

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第2题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第3题

在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，此因生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（)

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第4题

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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第5题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第6题

下列不属于自吸式发酵罐的优点的是（)

A.不必配备空气压缩机及其附属设备

B.溶氧速率高，溶氧效率高、能耗较低

C.用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益

D.搅拌转速低，利于长菌丝的微生物菌丝的生长

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第7题

发酵乳制品的种类包括（)。

A.酸奶

B.开菲尔

C.发酵酪乳

D.酸奶油

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第8题

下列食品中苯并芘含量较高的是（)。

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

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第9题

下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（)

A.发酵液的粘度增大

B.过滤时间延长

C.发酵液易乳化

D.对产品纯度影响不大

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第10题

关于发酵罐的高径比叙述正确的是（)

A.尽可能的增大发酵罐的高径比

B.对于粘度较高的发酵液，应当适当降低罐的高度

C.罐身越高，其氧利用率越低

D.粘度较低的发酵液，应当适当降低罐的高度

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第11题

常温发酵的发酵液温度一般为多少度？

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