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[单选题]

果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第1题
在固有酶作用下果蔬类会产生()和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

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第2题
微生物引起的果蔬变质现象包括:深色斑点、松软、凹陷、发粘、酸味等。()
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第3题
在一定的干燥介质的条件下,果蔬中排出的水分与吸收的水分速度相等时,只要干燥介质的条件不发生
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第4题
冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度,果蔬的冰点()

A.高于纯水冰点

B.低于纯水冰点

C.与纯水冰点相同

D.与自来水冰点相同

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第5题
当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在(),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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第6题
脱落酸和乙烯是衰老激素,促进果蔬的成熟与衰老。()
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第7题
果蔬加工工业中日常使用的消毒杀菌剂是_________。

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第8题
门店凉菜中的果蔬为什么要消毒才可以使用()。

A.为了杀灭果蔬上的微生物致病菌

B.为了让果蔬的口味更好

C.为了让果蔬保质期延长

D.为了消灭果蔬上的毛毛虫

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第9题
果蔬中的水分,按其存在的状态可以分为()。

A.游离水

B.胶体结合水

C.化合水

D.自由水

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第10题
气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中,以抑制_________的活性,减少包
装内部_________和降解酶含量,减少水分损失,达到延长低度加工果蔬货架期的目的。

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第11题
果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。()
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