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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列关于利用微生物发酵制作食品的叙述，正确的是（）

A.制作葡萄酒时，葡萄应先去梗再用清水冲洗

B.醋杆菌产生的醋酸可使培养液中的醋酸高达16%

C.果醋发酵装置中的锯末可用石英砂代替用以吸附醋杆菌

D.泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

答案

D、泡菜在腌制的过程中起主要作用的是假丝酵母和乳酸菌

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第1题

下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（)

A.是微生物细胞中提取的蛋白质

B.是通过发酵生产的微生物菌体

C.是微生物细胞分泌的抗生素

D.单细胞蛋白不能作为食品

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第2题

UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理（）。

A.无菌原理

B.抑制微生物活动

C.利用发酵原理

D.维持食品最低生命活动

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第3题

嫩脆味美的泡菜和风味独特的酸奶，其制作原理都是利用某种微生物进行发酵，该微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.醋酸菌

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第4题

泡菜是人们喜爱的食品，制作泡菜时利用的微生物是（）

A．乳酸杆菌

B．酵母菌

C．青霉

D．醋酸杆菌

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第5题

下列不属于微生物学方法的是（）。

A.利用发酵法制取维生素

B.利用发酵法制取抗生素

C.利用微生物清除原油污染

D.利用遗传变异获得转基因植物

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第6题

下列属于遗传工程方法的是（）。

A.利用发酵法制取维生素

B.利用发酵法制取抗生素

C.利用微生物清除原油污染

D.利用遗传变异获得转基因动物

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第7题

下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（）

A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显

B.在固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧

C.利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，需提供适宜的营养条件

D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应物

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第8题

下列对连续培养优点的叙述，不正确的是（)

A.能及时补充微生物所需的营养物质，提高产量

B.有利于微生物尽快将代谢产物释放到培养基中

C.能消除不利于微生物生长的某些环境因素

D.能提高发酵设备的利用率

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第9题

利用发酵技术生产下列食品时，都是利用酵母菌发酵作用的是（）

A.酸奶、酸菜、米醋

B.白醋、白糖、味精

C.豆瓣酱、腐乳、酱油

D.啤酒、面包、馒头

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第10题

在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？

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第11题

食品发酵用微生物的种类有哪些，并举例其应用范围。

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