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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

金华火腿技腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）

A．早冬腿

B．正冬腿

C．春腿

D．晚春腿

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第1题

（)具有性成熟早、繁殖力高、早熟易肥、屠宰率高、皮薄骨细、肉质细嫩、肥瘦比例恰当、瘦中夹肥、五花明显、适于腌制优质火腿等优点。

A.太湖猪

B.民猪

C.金华猪

D.荣昌猪

E.香猪

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第2题

根据原料加工状况不同，原料可以分为（)、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。

A.水产品

B.乳品

C.调料

D.冷冻原料

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第3题

新鲜蔬菜的（)繁多，加之产地、上市季节和食用部位的不同，初步加工方法也不完全一样。

A.繁多

B.种类

C.繁少

D.繁殖

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第4题

最出名的火腿是（)。

A.如皋火腿

B.金华火腿

C.宣威火腿

D.榕峰火腿

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第5题

被称为南腿的是（）

A.浙江金华火腿

B.江苏如皋火腿

C.云南宣威火腿

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第6题

在各种火腿中，最著名的是浙江金华火腿，又称（)。

A.北腿

B.南腿

C.云腿

D.金腿

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第7题

我国火腿最著名的产区有三个，即浙江金华火腿、江苏如皋火腿和云南宣武火腿。（)

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第8题

江苏盛产金华火腿（）

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第9题

火腿是我国有悠久历史的最负盛名的特产之一，其中金华火腿最为著名，被称为（)。

A.云腿

B.南腿

C.北腿

D.金腿

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第10题

培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。（)

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第11题

按加工状态来分、烹饪原料可以分为（）干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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