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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证补充要求1.0》具体内容包括（）

A.食品防护

B.致敏物质的管理

C.追溯性系统

D.食品欺诈的预防

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第1题

食品生产中的危害分析与关键控制点是（).

A.GMP

B.ISO

C.CCP

D.HACCP

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第2题

_______是迄今为止人们在实践中总结的最有效的保障食品安全的管理方法

A.危害分析与关键控制点

B.食品良好生产规范

C.食品卫生标准

D.食品质量安全市场准入制度

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第3题

CCP指（)。

A.危害分析

B.关键控制点

C.良好作业规范

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第4题

“HACCP不是一个零风险的体系”其意思是指：（)。

A.HACCP体系只对部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决

B.有效的HACCP体系能提高生产管理水平，但不能确保食品的安全

C.有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

D.有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平，而非消除所有的危害

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第5题

有时一个危害会有多个关键控制点。（)

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第6题

在HACCP体系中，如果将食品原料的验收作为CCP，不适合的关键限值是（)。

A.供应商的资质和检测报告的审查

B.抽样理化指标测试

C.感官评价

D.微生物检测

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第7题

2004年伊始，“禽流感”在亚洲爆发，越南、泰国等国家的疫情尤为严重。我国广西、湖北等省份也陆续发现

疫情。以家禽为主要原材料的饮食业也随之受到严重影响，肯德基就是其中之一。百胜餐饮集团（肯德基母公司）面对日益恶化的经营环境在全国做了基本调查发现，在中国的1000多家餐厅虽营业正常，但在某些地区顾客已有所减少，原因除了在于禽流感引起的国人“谈鸡色变”，还部分在于有关于越南肯德基已将产品中的“鸡肉”换成了“鱼肉”，而且一些当地餐厅已经关闭的消息早就通过网络媒体传入了中国。肯德基迅速启动危机管理预案并召开记者发布会，一方面强调肯德基在中国地区的全部餐厅所使用的鸡肉原材料均来自中国本土最有信誉的供应商，这些商家及其产品均获得了IS09001认证和HACCP（危害分析和关键控制点）认证，可以保证食材的安全性；另一方面，澄清越南肯德基闭店及更换食材的真实原因在于越南本地合格鸡肉原材料供应出现了问题，并非肯德基所用鸡肉没有安全保障。之后，该公司又于2004年2月5日首次向社会公开了食品的基本制作工艺，不惜透露“身家”秘诀。此举使肯德基成功渡过了禽流感危机。请运用公关危机管理原则相关知识并结合案例，分析评价肯德基对此次事件的处理。

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第8题

以下哪种分析工具既能运用在风险控制点识别，又能运用在风险等级分析，还能运用在风险评价上___。

A.德尔菲法

B.聚类分析

C.危险分析与关键控制点

D.头脑风暴法

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第9题

确定工艺路程图时危害分析的基础，能够确定HACCP的范围。（)

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第10题