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[主观题]

食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。（）

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第1题

食品存放须分类分架、离墙10厘米、离地10厘米以上，以利于通风和检查。（)

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第2题

在原料储存时以下哪一项不是餐饮服务单位应当遵守的原则（）

A.分区

B.分架

C.分类

D.靠墙

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第3题

储存焊条必须垫高，与地面和墙壁的距离均应大于0.3m以上，使得上下左右通风流通以防受潮变质。（)

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第4题

合理控制进入冷链食品销售区域的顾客数量，避免聚集和拥挤，人与人之间的距离至少保持1米以上，密闭空间还应当适度增加。可使用地面标记引导和管理顾客有序排队等措施，便于顾客保持距离，特别是在拥挤的区域，例如服务台和收银台（)

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第5题

食品存放时离地面至少（）厘米。

10

15

20

30

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第6题

玻璃存放距离地面的安全距离为离地面（)最佳。

A.100mm

B.10mm

C.50mm

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第7题

抢修用料应尽量组装成套，并与日常维修用料分别造册登记，分架存放。对较小的零部件（如线夹等)应集中装箱存放在固定地点。（）

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第8题

物品存放架或柜应距地面高度≥20cm，距离墙≥5cm，距天花板≥50cm。（）

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第9题

无菌物品存放的要求为:距离墙面（），距离地面（），距离天花板（）

A.5cm 50cm 20cm

B.20cm 5cm 50cm

C.5cm 20cm 50cm

D.50cm 5cm 50cm

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第10题

食品在存放时应该做到离墙、离地存放，离地离墙的距离是多少（）

A.离墙5cm，离地10cm

B.离墙10cm，离地5cm

C.离墙10cm，离地10cm

D.离墙5cm，离地5cm

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第11题

贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，不得存放（)及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

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