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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有海绵蛋糕配方中还要加少量液体如牛奶、水或溶化黄油等。（）

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第1题

天使蛋糕是海绵类蛋糕的一个特殊品种，内部组织细腻，质地柔软，色洁白无瑕，主要是因为使用了（）。

A.全蛋

B.纯蛋清

C.纯蛋黄

D.冰鸡蛋

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第2题

（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第3题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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第4题

天使蛋糕，与黄海绵蛋糕不同的地方在于，不仅使用了蛋清，同时也使用了蛋黄（）

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第5题

蛋类中的维生素主要存在于（）中。

A.蛋清

B.蛋壳

C.蛋黄

D.全蛋

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第6题

常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。（）

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第7题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第8题

过油后具有外层酥脆香，里层软嫩的是（）制品。

A.蛋清糊

B.蛋泡糊

C.全蛋糊

D.蛋黄糊

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第9题

戚风蛋糕使用全蛋打发。（）

此题为判断题(对，错)。

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第10题

（）具有亲水和亲油的双重性。

A.蛋

B.蛋清

C.蛋黄

D.鸡蛋

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第11题

制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的为（）。

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

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