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果蔬中的游离水怎样去掉？

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第1题

果蔬中的水分，按其存在的状态可以分为（)。

A.游离水

B.胶体结合水

C.化合水

D.自由水

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第2题

果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

果蔬加工中去皮方法主要有（)、（)、（)和手工去皮。

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第3题

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为()和()。

果蔬中水分根据干燥过程中可否被除去分为（)和（)。

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第4题

果蔬的顶端优势是什么？

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第5题

果蔬分级的方法有()和()两种。

果蔬分级的方法有（)和（)两种。

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第6题

保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。

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第7题

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（)和（)作用。

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第8题

在固有酶作用下果蔬类会产生（)和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。

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第9题

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（)、分级、（)和成品。

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第10题

冰点是指一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度，果蔬的冰点（)

A.高于纯水冰点

B.低于纯水冰点

C.与纯水冰点相同

D.与自来水冰点相同

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第11题

当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在（),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。

A.温度梯度

B.湿度梯度

C.深度梯度

D.以上都对

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