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[单选题]

黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（）。

A.B1

B.G1

C.M1

D.B2

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第1题

黄曲霉毒素为1类致癌物，花生、玉米、大米以及肉类、乳制品等均有可能被黄曲霉毒素污染。()

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第2题

发酵乳制品是指乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内发酵乳制品的特征菌必须大量存在,并具有活性。（)

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第3题

（)在乳与乳制品加工中主要用来进行牛乳的净化、原料乳的标准化及稀奶油的分离。

A.过滤

B.离心

C.浓缩

D.干燥

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第4题

以下属于天然存在的化学性污染物的是（)。

A.铜

B.黄曲霉毒素

C.防腐剂

D.塑料包装

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第5题

中药的安全性检查中，外源性有害物质不包括()。

A.吡咯里西啶

B.黄曲霉毒素

C.重金属及有害元素

D.二氧化硫残留量

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第6题

在真菌毒素中对人类危害最大的毒素是AF，该毒素是下列（)的代谢产物。

A.棕曲霉

B.寄生曲霉

C.黄绿青霉

D.黄曲霉

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第7题

乳与乳制品中，来源于乳腺组织、血浆及白细胞的酶类统称为（)。

A.内源酶

B.外源酶

C.固有酶

D.合成酶

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第8题

下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第9题

常规的加工烹调可去除食品中的黄曲霉毒素。（)

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第10题

生豆饼中的有毒成分是（）

A.游离棉酚

B.黄曲霉毒素

C.抗胰蛋白酶

D.植酸

E.单宁

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第11题

细菌毒素是食品中的主要天然毒素物质之一，主要的细菌毒素有肠毒素、vero毒素和（)。

A.黄曲霉毒素

B.橘青霉素

C.肉毒毒素

D.T2毒素

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