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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

一般用石烹法制作的菜肴有()的特点,在实际运用当中也有用铁板等金属制品充当石子来作为传热介质的。

A.味型多变

B.质感细嫩

C.气氛热烈

D.以上三项都是

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第1题
中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等()
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第2题
后张法预应力构件如分几个部分制作,则在张拉操作前应进行拼装,竖缝一般用细石混凝土或砂浆灌浆,承受拉力的竖缝宜在预应力筋()灌筑。

A.张拉前

B.张拉同时

C.张拉后

D.伸长前

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第3题
模仿法,就是模仿别人制作菜肴的长处,保留其短处,创造出新产品。()
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第4题
卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴()
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第5题
意式菜肴对火候的要求很讲究,很多菜肴要求烹制成(),牛排要鲜嫩带血。

A.三四成熟

B.四五成熟

C.五六成熟

D.六七成熟

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第6题
以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

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第7题
下列关于糖尿病患者的食谱制定中说法正确的是()。

A.根据患者的年龄,性别、身高、体重和体力活动等资料。求出理想体重,评价体型,计算出能量供给量

B.确定碳水化合物、蛋白质、脂防的供给量,它们的供能系数分别为9Kcal、4Kcal、4Kcal

C.在计算各种食物的用量和配膳上,一般有3种方法:食物成分表计算法、食物交换份法、统一菜肴法

D.糖尿病患者的血糖较高,宜食用高碳水化合物低蛋白的食物,如马铃薯、芋头、山药

E.高GI的水果应该限量,忌食精制糖,如白糖、蜜饯、雪糕、巧克力(出现低血糖时例外)

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第8题
在冷菜制作中,除了菜肴自身的色.香.味.形外,重点还要突出菜肴的艺术性。()
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第9题
芦笋在制作菜肴时不宜加热过度,以免造成维生素的损失。()
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第10题
铁锅在制作菜肴时可将锅中的低价铁转变为高价铁补给人体()
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第11题
按照《GB/T17671-1999水泥胶砂强度检验方法(ISO法)》的要求,水泥强度检验需要制作标准件,用于试件制作的振实台应安装在专用混凝土基座上。()
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