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第1题
糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌。
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第3题
常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？
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第4题
对于八宝粥罐头的杀菌，最好采用（）杀菌锅。
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第5题
蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品，加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多，必须采用高温杀菌，才能达到长期保存的目的。（）
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第6题
高温抑菌技术，把内胆中的水加热到85摄氏度，持续5分钟，可以达到食品罐头的杀菌效果（）
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第7题
果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。
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第8题
罐藏食品依pH值分为几类？主要有哪些罐头品种？其杀菌工艺条件有何不同？
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第10题
影响罐头杀菌效果的因素有哪些？关系如何？
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