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[判断题]

食盐不能抑制微生物的活动，但能抑制蔬菜的呼吸作用。（）

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第1题

蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）以及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。

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第2题

低温保藏是使用最广泛的保藏方法。一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止离任原料腐败变质的目的。（）

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第3题

食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到了调味的作用。（）

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第4题

蔬菜采收后生命活动即消失，需抵抗不良环境和致病微生物的侵害以保持品质。（)

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第5题

排气的目的是抑制非好养性微生物的活动。（)

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第6题

冷藏法的作用是抑制微生物的活动，减缓物理作用和化学作用的速度。（)

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第7题

发酵保藏的原理就是利用能形成（）和（）的微生物的生长和新陈代谢活动，抑制腐败菌和致病菌的生长。

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第8题

食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类：(维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理)，相应的例子?

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第9题

采集的用于测定氨氮、化学需氧量的水样中加入HgCL2的作用是()。

A.控制水中的PH值

B.防止生成沉淀

C.抑制苯酚菌的分解活动

D.抑制微生物的氧化还原作用

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第10题

（)是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。

A.冷藏

B.窖藏

C.冻藏

D.冷冻藏

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第11题

UHT杀菌技术属于应用下列哪种原理（）。

A.无菌原理

B.抑制微生物活动

C.利用发酵原理

D.维持食品最低生命活动

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