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[判断题]

和面时,面团基本光滑后,盖上保鲜膜醒面一段时间是为了让面团中没有吸足水的面粉颗粒充分吸水。()

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第1题
整形中,面团表面要盖上布或者保鲜膜,以免面团()。

A.起筋渗油

B.柔软光滑

C.发酵过度

D.表面干皮

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第2题
关于关节基本结构的叙述正确的是()A.关节面是指光滑的关节软骨的表面B.关节囊的内层一—一滑膜层

关于关节基本结构的叙述正确的是()

A.关节面是指光滑的关节软骨的表面

B.关节囊的内层一—一滑膜层围成关节腔

C.关节囊的纤维层由疏松结缔组织构成

D.关节囊的纤维层和滑膜层是互相连续的

E.以上都不正确

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第3题
朗肯土压力理论的基本假定是()

A.墙后填土是无粘性的

B.滑动面是通过墙踵的平面

C.滑动土楔视为刚体

D.墙背垂直、光滑,填土面水平

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第4题
调制冷水面团,宜采用()手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第5题
下面哪些是产生咬底的原因?()

A.底涂层未干透就涂装下一道涂料

B.在涂装面漆或下道漆时,采用了过强的稀释剂

C.底漆和面漆配套良好

D.第一道涂料应涂装的较薄,待彻底干燥后在涂装第二道涂料

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第6题
所有的醒发箱都不能又来冷藏面团。()
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第7题
下颌后静脉由何静脉汇合而成()。

A.面静脉与耳后静脉汇合而成

B.颈外静脉与面静脉汇合而成

C.颞浅静脉和上颌静脉汇合而成

D.颞浅静脉和面静脉汇合而成

E.颞浅静脉和上颌静脉汇合而成

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第8题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。()
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第9题
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉,稍加醒发后即使用()
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第10题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第11题
分别计算体心立方和面心立方晶体的(100),(111)晶面的面间距,并且说明在X射线衍射实验中,如果入射X光的波长不变,则对于体心立方和面心立方来说,发生衍射时哪个晶面的入射角更大? 体心立方晶体点阵常数a=0.2866nm,用波长λ=0.2291nm的X射线照射,试计算(110)、(200)及(211)晶面可能发生的衍射角
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