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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

纸包氽的操作要点：选用鲜嫩无骨原料，调味要淡些，纸包形12cm～15cm见方，低温成熟。（)

答案

是

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更多“纸包氽的操作要点：选用鲜嫩无骨原料，调味要淡些，纸包形12c…”相关的问题

第1题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第2题

高压电缆纸包需要注意的工艺要点是什么？

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第3题

“软氽”应注意：原料形态和大小一致，加淀粉要适量，锅大油多。（)

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第4题

蒸发干货的操作比较简便，主要是要掌握好除（)外的几个要点。

A.蒸的时间和原料涨发的程度

B.蒸发前要先浸洗好

C.准备好瓷器器皿用作蒸具

D.蒸发前原料先要除去异味

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第5题

整只原料出骨，均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中，鸡鸭内脏可先剖腹取出。（)

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第6题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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第7题

爆的操作关键之一是要选用新鲜、脆嫩的植物原料。（)

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第8题

汆是将原料调味后，放入汤中烧开的方法。（)

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第9题

制作果丹皮原料要求不高，通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等)，其工艺操作基本同果酱、果泥。（)

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第10题

调味就是指调和滋味和原料调配。（)

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第11题

通常情况下，原料在蒸制过程中进行调味。（)

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