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细嫩无骨的原料最适宜的烹调方法是()。

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第1题
下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地细嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第2题
对细嫩无骨的原料应采用的刀法是()。

A.推切

B.直刀切

C.锯切

D.滚料切

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第3题
拉刀切适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。()

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第4题
下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第5题
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第6题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第7题
鯧鱼体侧扁而高,头小口小,眼小,牙细密。银鲳色灰白,肉厚且细嫩无细骨丝,内脏少。()
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第8题
最适宜的药膳烹调方式为蒸、煮、炖、熬。()
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第9题
菜肴制作过程中,最适宜的烹调用具是()

A.铝锅

B.铁锅

C.不锈钢锅

D.铜锅

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第10题
配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况,熟悉原料的基本知识,懂得加工烹调方法,定
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第11题
相同的原料,不同烹调方法,料头的搭配和刀工处理相同。()
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