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[主观题]

按烹任原料的()分类,可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹任运用

D、来源属性

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第1题
大多数鱼的骨骼无食用价值,但鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼的软骨可加工成烹任饪原料鱼骨。()
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第2题
宴会设计人员应该具有丰富的()等知识。

A.餐饮服务

B.烹任技术

C.成本核算

D.历史学

E.民俗学

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第3题
从烹任加工和可利用的程度来看,禽由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、骨骼组织构成。()
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第4题
烹飪原料的品质鉴定方法包括生物、理化和感官检验法。()
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第5题
大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是()。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后调味

D.上述三种都可以。

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第6题
热能通过厨具传给热媒介或直接传给被烹原料的方式有()。

A.热传导

B.热传递

C.热对流

D.热辐射

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第7题
拌的调味方法既适用于待烹的原料,也适用于成品(成熟)原料。该说法是否正确()

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第8题
花椰菜在烹调中可作主料或配料,且最宜与()合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第9题
微波加热原料差异很大,含水量也在多有少,故烹调用的微波加热器应具有多种频率。()
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第10题
火候是指根据一定的()要求,用一定的火力,对一定的原料进行一定时间的加热。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第11题
()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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