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[判断题]

常用的发色助剂有抗坏血酸钠和烟酰胺。()

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第1题

普通食品常用的护色剂包括（）、（）、（）、（），常用的护色助剂有（）、（）和（）等。

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第2题

饮料中常见的抗氧化剂有抗坏血酸、（）、异抗坏血酸钠。

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第3题

肉类罐头在制造加工过程中需要添加（)作为发色剂，既可使肉品呈鲜艳的粉红色，还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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第4题

硝酸盐在微生物的作用下，最终生成一氧化氮（NO)，这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的玫瑰红色（鲜红色)，因此又将硝酸盐称为肉品发色助剂。（)

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第5题

合成洗涤剂常用的助剂有哪些？简述它们在洗涤剂中的作用？

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第6题

下列助剂中,属于协同抗氧剂的是（)。

A.硬脂酸钙

B.单硬脂酸甘油酯

C.芥酸酰胺

D.DSTDP

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第7题

采用硫代乙酰胺法检查重金属时，供试品如有微量高铁盐存在，需加入的是（)。

A.碘试液

B.重铬酸钾溶液

C.高锰酸钾溶液

D.抗坏血酸

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第8题

用重铬酸钾法测定硅酸盐中氧化铁含量时需先将铁还原成二价铁，常用的还原剂有（)。

A.SnCl2

B.TiCl3

C.盐酸羟胺

D.抗坏血酸

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第9题

硝酸盐和亚硝酸盐是肉制品生产中最常用的发色剂。（）

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第10题

半合成青霉素6位和头孢菌素7位酰胺侧链缩合常用的方法有（）、（）、（）与（）等。

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第11题

下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（)。

A.日落黄

B.呈味核苷酸二钠

C.羧甲基纤维素钠

D.柠檬酸

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