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第1题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
A.100～120℃
B.150～160℃
C.180～220℃
D.220～230℃
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第2题
桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。
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第3题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。（）
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第4题
烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140～170℃
B.200～210℃
C.220～230℃
D.230～240℃
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第5题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）
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第6题
糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。（）
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第7题
烤制糖浆皮类的制品，烤炉温度以（）为宜
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第8题
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
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第9题
（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。
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第10题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。（）
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第11题
烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。（)
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