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[单选题]

鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏,油脂,肛门和()。

A.眼睛

B.鸭喙

C.鸭舌

D.鸭蹼

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第1题
鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的风脏、油脂、食管、气管、鸡嗉子、舌膜、()。

A.鸡头

B.鸡冠

C.肛门

D.水门

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第2题
鸡的部位取料可以包括鸡头,鸡壳,鸡屁股,鸡内脏,鸡爪和鸡翅六部位()
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第3题
整只原料出骨,均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中,鸡鸭内脏可先剖腹取出。()
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第4题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和()六部位。

A.鸡爪

B.鸡壳

C.鸡内脏

D.鸡屁股

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第5题
鸡马立克氏病的临床症状不包含下列哪一种()

A.神经型

B.内脏型

C.眼型

D.肾型

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第6题
(),因乌皮、乌骨、乌肉,且内脏、脂肪均为黑色而得名,原产江苏泰和县,故也称“泰和鸡”。

A.白来航鸡

B.寿光鸡

C.乌骨鸡

D.狼山鸡

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第7题
用于起鸡翼球的鸡翼、刮鱼青蓉的鲮鱼肉计算成本时是作净料。()
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第8题
下列原料中宜采用平批刀法的是()。

A.生姜

B.竹笋

C.鸡脯

D.鸡血

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第9题
毛鸡宰杀后成净鸡,它净料率为()。

A.70%

B.75%

C.80%

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第10题
鸡的祖先是“原鸡”,原鸡的故乡有()。

A.中国

B.印度

C.缅甸

D.马来西亚

E.日本

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第11题
肉类的营养价值肉类泛指畜肉(猪、牛、羊、兔等)、禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。()
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