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[单选题]

制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改慢火加热1小时以上,汤汁保持在()。

A.开而不腾

B.开而不转

C.开而不大

D.开而不小

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A、开而不腾

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更多“制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水下锅煮沸,撇浮沫,改…”相关的问题
第1题
下列原料中适宜冷水下锅焯水的是()。

A.冬笋、牛肉

B.青菜、腰片

C.青菜、牛肉

D.冬笋、腰片

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第2题
霸王别姬中鸡需要()进行焯水的。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

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第3题
焯水可调整不同原料的成熟时间,使其在正式烹调时成熟一致。()
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第4题
焯水,就是把原料放入水果中加热至半熟或刚熟的状态。()
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第5题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()
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第6题
在麻酱凤尾制作中,凤尾必须要进行焯水。()
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第7题
“爆”是将脆性原料经过剞花处理后,焯水对汁,中火热油中速成熟的烹制方法()
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第8题
在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。()
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第9题
禽类原料初步加工环节主要是宰杀,煺毛,摘除内脏和()。

A.水焯

B.分割

C.洗涤剂

D.水渚

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第10题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第11题
在腌制前原料造型基本工艺中,穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节,剁去骨节,脱出中间翼骨,洗净腌制,取菜软穿进脱骨的留下的洞里。()
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