首页 > 大学本科

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蔬菜在发酵性腌制中，主要进行乳酸发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。（）

暂无答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“蔬菜在发酵性腌制中，主要进行乳酸发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发…”相关的问题

第1题

下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

点击查看答案

第2题

蔬菜腌制品根据所用原料。腌制过程可分为（）。

A.发酵性腌制品和非发酵性腌制品

B.半干态发酵腌制品和湿态发酵腌制品

C.发酵性腌制品和湿态发酵腌制品

点击查看答案

第3题

腌制过程中常见的发酵类型有乳酸发酵，酒精发酵，醋酸发酵。()

点击查看答案

第4题

水果，蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味，是（)的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

点击查看答案

第5题

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（)。

A.泡酸菜

B.糖醋菜

C.咸菜

D.酱菜

点击查看答案

第6题

在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（)。

A.好气性发酵

B.厌气性发酵

C.兼性发酵

D.好厌间歇发酵

点击查看答案

第7题

在食品工业中并非期望的发酵类型有（）。

A.乳酸发酵

B.丁酸发酵

C.醋酸发酵

D.酒精发酵

点击查看答案

第8题

下列（）情况可使病原微生物在食物中大量繁殖。

A.已烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B.在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够

C.食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D.以上都是

点击查看答案

第9题

泡菜加工过程中，微生物发酵主要作用是（）。

A.乳酸发酵

B.醋酸发酵

C.丁酸发酵

D.有害酵母发酵

点击查看答案

第10题

葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵，称为异型乳酸发酵。（)

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第11题

苹乳发酵的主要作用是将苹果酸转化为()。

A.酒石酸

B.乳酸

C.醋酸

D.苹果酸

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）