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第8题
开启洗碗机所有开关进行蓄水，待洗碗机运转时应检查（），一切正常后开始洗碗
A.上下主洗喷淋不堵塞呈高压喷出，中间喷淋和最后喷淋呈扇形
B.分配器软管内无空气，碱液、催干剂开启转动、正常供应
C.洗碗机加热管正常，后冲水温度持续保持在85℃以上（82至90℃之间）
D.洗碗机水供应正常，动态压力表显示压力0.8-1.0公斤以上
E.洗碗机过碗时间最快速度要求不得超过1.6m/min
第10题
蛋液的制作应包括选蛋（去除劣质蛋）、洗蛋、消毒、敲打、蛋壳去除等工序过程。消毒剂的使用应符合国家相关规定。蛋液应在较低温度下保存,防止蛋液变质,鼓励企业采用先进的自动敲蛋设备进行自动化操作,减少污染（）
