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第1题
预封是在食品装罐后进入加热排气之前，用封罐机初步将盖钩卷入到罐身翻边下，进行相互钩连的操作下列关于预封目的说法正确的是（）。
A.预防食品膨胀出现汁液外溢
B.防止罐内好气性菌的生长繁殖
C.避免排气箱冷凝水滴入罐内
D.防止顶隙温度降低和外界冷空气侵入
第4题
罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是()、排气和()。
罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（)、排气和（)。
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