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[判断题]

冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或者冰箱中贮存。（）

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第1题

对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（)。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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第2题

冷藏、冷冻药品应当在哪里验收？（）

A.冷藏箱

B.冰箱

C.阴凉库

D.冷库

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第3题

制作冷冻饮品时，杀菌以后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（）。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

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第4题

制作冷冻饮品时，杀菌之后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖（）。

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

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第5题

2014年，我国主要食品品种产量下降的有速冻米面、（)、冷冻饮品、啤酒5种食品。

A.葡萄酒

B.成品糖

C.方便面

D.乳制品

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第6题

储存、运输冷藏、冷冻药品的，应当配备以下设施设备（）

A．与其经营规模和品种相适应的冷库，储存疫苗的应当配备两个以上独立冷库

B．用于冷库温度自动监测、显示、记录、调控、报警的设备

C．冷库制冷设备的备用发电机组或者双回路供电系统

D．对有特殊低温要求的药品，应当配备符合其储存要求的设施设备

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第7题

冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在（），使储存的食品冷却而不冻

A.0～2℃

B.2～5℃

C.5～7℃

D.7～10℃

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第8题

20MY揽胜创世加长版新增加的车载冰箱可以保持（0°C），可以快速降温，为您提供清凉饮品，让您一路冰爽（）

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第9题

需冷冻的奶油在打发之前，应放在（)解冻24-28小时以上。

A.-4~0℃冰箱

B.4~0℃冰箱

C.5~10℃

D.10~15℃冰箱

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第10题

血袋需在什么条件下保存？（）

A.4℃的冰箱

B.0℃的冰箱

C.冷冻保存

D.室温保存

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第11题

成品冷凝器压力大的原因是（）。

A.0℃冷冻盐水温度高，压力不足

B.加料量增大

C.高塔塔釜热水开的大

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