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[填空题]

家禽、家畜的胴体,从肉品加工的角度,按其含量的多少可以分为: ()(),脂肪组织和骨骼组织四大类。

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第1题
下列哪种肌肉既是胴体中最有食用价值的部分,又是肉品加工的主要对象()。

A.心肌

B.平滑肌

C.骨骼肌

D.非随意肌

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第2题
加工不同食品时应使用不同颜色的砧板和刀具,红色砧板用于()。

A.生的家禽及鸟类

B.生的水果蔬菜

C.生的家畜肉类(猪、牛、羊)

D.其它即食食品

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第3题
以下说法错误的是_____________。

A.对未经检验的肉品给予补检,确认为合格者盖印准予上市

B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时,必须做肉新鲜度检验

C.市场检查的难点在于:胴体与内脏分离,单检胴体可能漏检某些疫病

D.来自省外的肉品,手续齐全的,可以直接进入市场销售

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第4题
家畜副产品俗称“上水”,通常是指畜体除胴体以外所剩下的内脏及头、尾等。()
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第5题
家禽的脾与家畜一样,位于腺胃的左侧。()
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第6题
麻疹的传染源是B()

A.带菌者

B.患者

C.家禽

D.家畜

E.水源

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第7题
走油的适用范围较广,家禽、家畜、水产品等烹饪原料均可。()
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第8题
生态毒理学研究的主要对象是()。

A.植物

B.家畜

C.家禽

D.野外生物

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第9题
下列畜禽中对粗纤维消化能力最差的是()。

A.草食家畜草药

B.反刍家畜

C.杂食家畜

D.肉食家畜

E.家禽

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第10题
传染病流行区的家畜家禽,未经畜牧兽医部门检疫不得外运()
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