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[判断题]

在果蔬加工过程当中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。（）

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第1题

寄生虫预防办法有（)。

A.食品煮熟煮透

B.即食水果蔬菜食用前要先洗干净

C.良好的个人卫生惯，在加工生肉或果蔬时要洗手

D.防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染

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第2题

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中()，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的

分层都需要纯化酶的活性;另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

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第3题

气调包装是指将易腐果蔬产品包装在气体组成不同于空气的包装中，以抑制_________的活性，减少包

装内部_________和降解酶含量，减少水分损失，达到延长低度加工果蔬货架期的目的。

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第4题

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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第5题

鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（)。

A.食材新鲜，口感良好

B.微生物感染率低

C.仍保持生命活动，进行呼吸作用

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第6题

在果蔬加工过程中为什么要进行护色，其目的是什么。

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第7题

豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（)装饰物。

A.特殊风味的果蔬

B.实用型

C.调料

D.点缀型

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第8题

薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于（)装饰物。

A.实用型

B.特殊风味的果蔬

C.调料

D.点缀型

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第9题

在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，通常采用低温、盐浓度是15-20%，而用糖蜜果蔬时，通常采用高温糖浓度高达60%以上，为什么？

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第10题

（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A.调味

B.谷类

C.果蔬

D.昆虫

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第11题

简述果蔬加工对于原料的要求。

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