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[填空题]

焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过()和()两种反应产生的风味物质形成的。

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第1题
焦香糖果原料熬煮时产生的焦香风味主要是通过()与()两种反应产生的风味物质形成的。
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第2题
()加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。

A.热空气

B.水

C.油水混合

D.油

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第3题
熬煮工序直接影响到乳脂糖的软硬度、细腻性、色香味和保存性等重要因素,而且糖果的焦香化是在物料的加热过程中产生的,所以乳脂糖的熬煮工序是整个工艺流程的关键。()
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第4题
焦香糖果制造机理是什么?
焦香糖果制造机理是什么?

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第5题
以下风味物质中,呈现类似焦香风味的物质是()。

A.酚类化合物

B.羰基化合物

C.吡嗪类化合物

D.卟啉类化合物

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第6题
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()。

A.干香

B.焦香

C.酥香

D.柔香

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第7题
脆皮糊可使菜品干香酥脆、外焦里嫩、外焦里酥。()
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第8题
下列属于黄酒香气浓淡程度的品评术语有()。

A.特有香气

B.无醇香

C.醇香浓郁

D.焦香

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第9题
英式菜特点是油少,以清淡、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。()
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第10题
()是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

A.有明显的焦麦芽香气

B.蜜香浓郁酒香醇正

C.酱香突出优雅细腻

D.清香醇正有优雅的香气

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第11题
经走红后,由于美拉德反应、焦糖化反应及调味料的作用,会增加菜肴的()和味。

A.色

B.香

C.脆

D.形

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