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[单选题]

GB-8537 规定3.1 原料要求 水源水从地下深处自然涌出或经钻井采集。水源的卫生防护和水源水水质监测按照()执 行,水质监测项目应符合3.3(锰、耗氧量除外)、3.4和3.5的规定

A.GB 19304

B.GB 19298

C.GB 12695

D.GB 14881

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第1题
肥皂的原料油脂取样,一般规定101~150件,要抽取()。

A.亲油

B.亲水

C.憎水

D.羰基

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第2题
环管工艺装置原料丙烯中的水含量工艺指标设计要求小于()。

A.1PPm

B.2.5PPm

C.5PPm

D.10PPm

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第3题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

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第4题
一般情况下,确定小麦入磨水分时可不考虑的因素为()。

A.原料种类

B.产品要求

C.毛麦水分

D.气候情况

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第5题
油发就是将干货原料放入热油锅内,经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗,即可加工。()
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第6题
制粒前的调质要求原料的粉碎粒度要适中;蒸汽应是高温、少水的过饱和蒸汽,蒸汽压力在(),蒸汽温度在();谷物淀粉的糊化温度一般在();调质耗时一般在()。
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第7题
关于海绵剂的叙述,正确的是()。

A.具有极强的吸水性

B.多用作外科辅助止血,消炎,止痛剂

C.海绵剂要求无菌

D.是由亲水胶体溶液经发泡、固化、冷冻、干燥制成的海绵状固体

E.可以蛋白质、碳水化合物为制备原料

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第8题
采购的食品原料应符合国家卫生标准和规定的有关要求。()
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第9题
短期停产步骤正确的是()。

A系统进行冷循环,并按操作要求停蒸汽、酸水回流泵和循环水系统B按要求停溶液循环泵C关闭原料气进口阀、净化气出口阀并保持系统压力D加强巡检,做好开产准备E系统按操作要求进行热循环

A.c→a→e→b→d

B.c→e→a→b→d

C.c→b→e→a→d

D.c→b→a→e→d

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第10题
对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的()。

A.特定要求

B.规定形状

C.加热形式

D.火候要求

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第11题
合成氨生产要求半水煤气的成分中(H2+CO)/N2的摩尔比为()。

A.1.43~1.48

B.2.5~2.9

C.3.1~3.2

D.3.2~3.8

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